白酒把酒头掐下去就是不错的久了，只要是好粮食做的没有什么安全问题。相反现在大酒厂也都在用酒精做酒，市面上一百瓶酒能有两瓶是纯粮的都不错啦。专家就是替人家说话的，除了吃屎还会啥？

今日头条：美食美邦

在很多地方的农村都有这样一个传统，一到夏粮收获后，诸多农家便开始用新米家庭自酿白酒，称之为“谷酒”或“土烧”。深得老百姓喜爱，逢年过节，亲朋好友，没事就整两斤，一边呲溜一边还要发个感慨：这是纯粮酒，味道好！但是，小编要说：即使这样的酒真的是粮食酒，喝起来可能是喝慢性毒药。为什么呢？其实自酿的白酒本身是没有什么危害，但是如果处理的不得当就可能会残留一些对身体有害的物质。如自酿酒处理不当，导致酒中甲醇含量较高，甲醛在体内不易排出，长时间的甲醛积累会对人体的中枢神经有损害作用（头晕、视力模糊、头疼、耳鸣、呕吐等症状）。今日头条：美食美邦那么自酿酒还能不能喝？自酿酒可以喝，但比工业生产的酒安全风险更大一些，所以喝自酿酒最好要谨慎一些。家庭自行酿造的酒，缺少工业生产时严格管理及质量控制系统，较难有效预防污染及消除农药残留，容易产生有害物质。问题一：酿酒生产工艺过程应如何去除甲醇？酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原料的表皮。自酿酒对原料处理能力弱且设备一般相对简单（无较好的蒸馏塔），蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高。问题二：食品安全的风险谁来控制？在家里自酿酒，“谷物原料不做农药残留检测”、“没有科学的工艺流程及生产设备”，“重金属等无法过滤造成严重超标”，“饮用前不经任何食品安全检测”……这些即使是任何白酒生产厂，都不可能出现这些食品安全的风险。 问题三：简陋设备造成的质量风险？自酿和酒厂在设备和环境上差距大今日头条：美食美邦这样的设备和环境，别说把酒里的杂质除去了，肯定还会把乱七八糟的东西搞进去。 问题四：工艺的差距使酒的品质差之千里酒厂酿酒，必须制定严格的流程规范，来保证出酒的品质。怎么制曲、怎么下窖、怎么出窖、怎么上甑蒸馏，都是有严格规定的。这保证了出来的酒，品质稳定不会出大问题。更何况酒厂还有“质检”这个岗，就是专门盯着酒质的，他们会将每批次的酒取样化验。比如酒厂蒸馏出来的酒，必须“掐头去尾”，即将刚开始出的酒和最后的酒都回泼酒窖，或直接扔掉。因为刚开始出的酒，里面醇、醛等杂质含量高。 自酿的有这些讲究吗？自酿酒里面的甲醛、重金属等有害物严重超标，有的人只觉得自家粮食酿造的酒是纯粮原生态的，却根本不知“有害物质超标”这个概念。这样的酒，会在不知不觉中伤害身体。 问题五：饮用舒适度的问题自酿的酒半年甚至刚酿出来就卖，满满的土腥味、辛辣、爆口感，有的人为了追求“口感”加点冰糖和枸杞等，其实这就好比小孩子吃药怕苦，塞一颗糖在嘴里的道理一样。 正规酒厂生产的酒一般都要经过专业存放，如浓香酒两年以上、酱香酒，从酿到能喝，至少三至五年，才能算得上“口感还可以”。 一瓶白酒，并不是简单的从酿出来放一段时间就能好喝的。中国白酒的魅力，就在于将多种不同风味、不同年份、不同等级、甚至不同香型的‘调味酒’，和作为主体的‘基酒’，调合成一款风味复合的成品酒。这就是我们所说的勾兑，这其中有中国哲学的韵味，和中国烹饪的原理很相似，其实是一个系统而科学的工程。今日头条：美食美邦 问题六：品质保障不同自酿酒，一般是请四处流动的“土酿酒师傅”进行操作，而这样的从业者，大多是抱着“赚一票就跑”的想法去做的，为了盲目乞求出酒率，他们往往会采用一些“特殊手法”，才不管“标准”，只要不当场喝出毛病来，就不怕。正规酒厂生产是经过国家严格审核的，生产出来的成品酒每一项质量指标都符合国家标准，可以放心地喝。今日头条：美食美邦

农村自酿白酒是不是不安全，首先要弄清楚其安全所指的是什么？酒类产品是国家严格管制的物品。必须有国家核发的生产许可证，卫生许可证，以及产品标准等。其生产环境设备等必须经验收合格。细则在此不赘述。所以说，没有生产许可证及相关的手续，任何人私自生产酒品都是违法的。因为酒是入口物品，产品在生产过程中和出厂前必须经化验达标。每个产品批次都有化验结果单存档备查。那么非法自酿的酒是不是不安全呢？一，起码是安全没保障。二，出现问题维权困难。三，经营此类酒会受到惩处，特别是巨额的经济处罚。为此希望大家多了解相关知识，最好不要饮用私制的酒品，以确保自身安全。

这个东西，说一点真话吧，以免害人。我妈妈一年最少做五缸酒以上，最起码我要帮忙一缸酒。所以，我对这个不怎么排斥，说不卫生的砖家确实应该被喷，说话不负责任。

但是，说真的，如果到了我们这个年龄的时候的人，确实见识过七十年代，八十年代，甚至九十年代的喜欢喝酒的老头的状态，绝大部分是手发抖，嘴角流涎水，眼睛有的看不见，走路抖抖瑟瑟的。而且这种人非常多。为什么呢？确确实实是酒精中毒。因为那个时候的蒸酒没有提纯概念，主要是微量的甲醇在作怪。这个事情不宣传，真的又会制造出一批这样的老人出来，不是赚两个钱的问题，而是害人的问题。所以，我一直以来跟妈妈说，最开始流出来的一杯酒一定要倒掉。我自己的

农村自酿白酒跟发酵工艺还有酒药（我们叫酒药，就是发酵用的）有关。我听我爸说过，以前的酒药都是自己做的，要配好多中药，喝了不上头，合理饮用确实有强身健体的功效。记得小时候用稻谷酿的白酒喝起来辣，后面是甜的。但是现在的白酒不一样了，因为酒药不一样，现在的酒药出酒率比以前高很多。我一般买来泡杨梅酒和药酒喝，干喝口感不好。但是这只代表我们这里的白酒，我喝过湘西龙山的米酒，江西宜春的谷酒，那是真好喝不上头，醇香又不烈。说实话，现在市面的白酒真不敢喝了，就他妈的几十块的牛栏山二锅头我居然也喝到过假的，第二天一帮兄弟们喊头疼。如果喜欢喝酒，而且是白酒，我建议还是喝农村自酿白酒。当然是通过熟人买的，知根知底，农村也有勾兑白酒的，哈哈！

老祖宗传下来的蒸馏技术。粮食、水都放心。纯手工看的见，怎能不安全。现在社会还有什么让人放心，话说配料都有假。价格成本实惠，好喝不头疼。家酿。

哥只知道喝酒喝死的，百分之八十是劣质瓶装酒，自酿的还没见过，也没听说过，正规酒厂出的酒也未必不掺假，不添加，不勾兑，才是放心酒，至少自酿的做到了，正规酒厂出品就没有塑化剂不超标的，所谓中毒，估计这玩意站比例很大吧！原生态，自产的，才是安全的。过年我们家都是自己到村里买稻谷，玉米，糯米，高粱等，拿到作坊去自己加工，作坊收取费用每公斤粮食6元，酒曲分三六九等，水根据自己的想法，井水，自来水，山泉，酒好要水好，要用活水的话自己弄，然后取酒的时候，酒头最好，度数也高，二锅头次之，在次就是渣，自己喝一般只要两道，出酒率不高，大概4斤出1斤那样子，一般酒厂都用酒头勾兑酒尾，自酿酒尾一般不要，成本以稻谷为例，稻谷2.2元一公斤，酒曲用一般的20元每锅，加工费6元一公斤，酿出的白酒成本大概在20元一斤，小酒厂的酒便宜是因为出酒率高，后期勾兑，所以成本才低，孰优孰劣，很明显了！

首先酿酒是一项技术活，并不是简单的发酵、蒸煮、蒸馏就能搞定的。

自酿白酒主要存在以下问题：1.技术、设备不过关导致杂醇或者重金属中毒 。塑胶是新世纪的一大发明，因其轻便耐用等特点，塑料桶、塑料缸等东西代替了传统的笨重木桶、陶缸，方便了人们生活的同时，也爆出塑料制品中含有的塑化剂对人体有害；另一方面，铲酒糟、搬运酒糟、蒸煮蒸馏等要用到各种金属制品，但金属与酒又会发生各种化学反应而生成新的物质，从而会导致重金属超标。所以近年来，健康、原生态、传统已经越来越成为酒家宣传的卖点，采用传统的木质宣板、木质推车、木质酒甄子、乘酒用陶罐等，无非是为了表明，这酒很健康。而自酿白酒限于设备，蒸煮用的是金属、盛放用的是塑胶，塑化剂含量、重金属等容易超标，而自己又没有技术去处理，这种酿造的酒是很危险的。2.卫生条件不达标导致出现污染物、细菌等有害物质。据我了解，很多人自酿白酒消毒的方法是高温蒸煮加酒精消毒，这种方法可行但不完善，大多数人只注重器皿和使用工具的消毒却忽略了个人和环境的消毒。消毒处理不当，一方面会使粮食在发酵过程中容易感染到有害杂菌的侵害，另一方面会生成各种不明细菌，发生种种难以预料的化学反应。企业酒厂酿酒，都是有极其完善的消毒流程、消毒设备、消毒手段，每次作业完毕都会进行全方位的消毒，这些都是家庭作业所不具备的。3.自酿酒容易甲醇超标。酿酒材料在发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的。因为，植物细胞壁中含有果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。所以，白酒发酵过程中会产生甲醇，不论是自酿还是工业化生产都会产生。工业化生产酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。自酿过程中的甲醇含量往往不可控，而且限于设备、知识水平、技术等条件，自酿白酒的甲醇得不到有效控制。4.自酿白酒存放的时间不足。各酒厂酿出的酒，都需要经过一定年份的存放处理，一是为了让酒中的悬浮物质沉降，以此降低酒中的固态杂物，另一方面是让酒里面有害的气体挥发出去，还有就是使得酒体在恒温、恒湿、避光的条件下趋向丰满。俗话说：酒越陈越香，白酒经过年份收藏会变得更加醇厚。自酿白酒由于量少或者急用等原因，往往等不及让酒中的有害物质充分发散就开罐取用，轻则会破坏酒质，重则会导致酒中积累毒素。如今市面上酒精酒盛行，想喝点健康粮食酒，自己动手丰衣足食这个想法是很好的。但是在酿酒过程中一定要注意好卫生等问题，那样喝到嘴里才是佳酿而不是苦酒、酸酒乃至于毒酒。祝大家都能喝到健康美好、安全放心的自酿酒。我是一名酿酒师，关注我，带你了解更多酒知识。

首先回答，农村自酿白酒很不安全。

第一，自酿的危害与设备及工艺有很大关系，并非蒸馏一下就可以的，我按我的理解讲一下自酿的劣势：1.设备和操作环境差距很大。以蒸馏酒为例，纯粮酿造的蒸馏酒可以大致分为“发酵”和“蒸馏取酒”两部分，而影响出酒质量的，主要是在取酒阶段的设备。在设备上，正规的酿酒厂与自酿作坊的差距，就如海湾战争时的美军和伊拉克军的差距一样，妥妥的吊打。而这只是最基本的影响酒质量的一小部分，自酿和正规酒厂最大区别，还是酿酒的原料、工艺及流程。 2.工艺流程的差别纯粮酿的酒并不贵，以浓香为例，大概三斤粮食能出一斤酒，一斤高粱也就三块多。那为什么自酿的那么便宜，酒厂的那么贵？抛去渠道、品牌、包装这些额外的因素，他们之间差距，在于工艺流程上。酒厂酿酒经验丰富，一个长期经营的酒厂，必须制定严格的流程规范，来保证出酒的品质。怎么制曲、怎么下窖、怎么出窖、怎么上甑蒸馏，都是有严格规定的。这保证了出来的酒，甲醇等有害物质不容易超标。更何况酒厂还有“质检”这个岗，就是专门盯着酒质的，他们会将每批次的酒取样化验。比如酒厂蒸馏出来的酒，必须“掐头去尾”，即将刚开始出的酒和最后的酒都回泼酒窖，或直接扔掉。因为刚开始出的酒，里面醇、醛等杂质含量高。自酿的有这些讲究吗？自酿酒里面的甲醛等有害物的超标，即使短期没喝死没喝伤，也会在你不知不觉中严重伤害身体。以上说的是健康，下面说口感品质。以浓香为例，一般酒出来以后，放个两年以上，才能算得上“口感还可以”，自酿的白酒，满满的土腥味、辛辣、爆口感，还不如去喝香精调的酒。 3.品酒时候，会经常说到“酒体协调，饱满”，一般人能看懂每个字，但意思就不理解了。其实你拿着自酿的和酒厂出的好酒同时喝，就能秒懂这啥意思了。一瓶酒，并不是单一酿出来放一段时间就能好喝的，中国白酒的魅力，就在于将几种不同风味（由不同年份、不同窖池等导致味道不一样）的‘调味酒’，和作为主体的‘基酒’，调合成一款风味复合的成品酒。这有点中国哲学的韵味，和中国菜的原理有点相似。

谢谢邀请。

在头条上，以前没有回答过『关于白酒的问题』，原因是：很多时候，提问者问的问题过于开放，如果回答到全面、公正、自己满意，可能要写好多的字，我有点懒。废话少说，上干货！一、先澄清几个概念：1、纯粮酒是个伪概念：什么叫『纯粮』？是想说『全部用粮食』吗？请问：什么是酿酒？科学来讲，就是通过微生物将淀粉和糖转换成乙醇（酒精）的过程。请问：玉米是不是粮食？高纯度的酒精就有用玉米酿造的，汽车所用的乙醇汽油中添加的就是。高粱是不是粮食？豌豆是不是？红薯是不是？木瓜是不是？既然都是粮食，那么『纯粮』想要说什么呢？酒精也是纯粮酿造的，不是吗？又能说明什么呢？众所周知：伏特加是用土豆或谷物酿造的；朗姆酒是用甘蔗酿造的；白兰地是用葡萄酿造的；威士忌是用大麦芽酿造的……怎么啦？纯粮，是个高级、安全的代名词吗？骗骗外行而已。2、关于蒸馏：蒸馏是一种热力学的分离工艺，包括蒸发和冷凝两部分，利用不同物质的沸点不同进行分离。纯微生物发酵，一般酒精浓度不会超过14度，超过的后果是：微生物会被自己生产的酒精杀死，发酵自然停止。因此，业内有『世界三大古酒』之说：即，葡萄酒、啤酒、中国的米酒。没有经过蒸馏，度数不会太高，如果有度数很高的『古酒』，往往是后加的酒精。而这『古酒』蒸馏后，分别对应『世界三大烈性酒』：葡萄酒蒸馏后得到白兰地，啤酒蒸馏后是威士忌，中国的各种米酒蒸馏结果，就是中国白酒。对应关系清楚了吧？蒸馏技术从中东进入中国时间，大约是在宋末元初。所以，《水浒》中武松打虎前，喝的酒大约相当于啤酒或葡萄酒的度数，绝对不是现在的『白酒』，这样还原就可以理解：武松为什么喝了十八碗，还可以进行剧烈运动！3、中国白酒是地域性产品，是特产，每一种中国白酒都有自己独有的原产地，国家对此也有保护性措施。比如，授予『中华人民共和国地理标志保护产品』，保护产自特定地域的产品，这些产品所具有的质量、声誉或其他特性取决于该产地的自然因素和人文因素。也就是说，中国白酒的生产要素中，地域是一个不能脱离的必要因素，气候、地理特征、微生物菌落等等，直接影响酒的品质。并不是在哪儿生产都可以，随便找个农村就可以开干，没这么简单！忽略所在地域，直接谈白酒，无意义。4、关于微生物和发酵：每一个微生物，都是一座生物化工厂，它们所生产物质各不相同。在发酵过程中，微生物可能将淀粉和糖转换成酒精（乙醇），也有可能转换成甲醇、甲醛、杂醇油等。目前，科学的发展，还不能完全搞清楚所有微生物的种类和生产过程。因此，微生物（酒曲或窖池）需要养，需要驯化，一代一代的优化；更需要在生产过程加以控制和管理，发酵技术的高低，决定了最终的酒品质。现在我们可以明白『工业酒精』与『食用酒精』的区别是：杂质、异味和有害物质的多少。即便是食用酒精，也必须要经过脱臭、除杂处理，否则，绝不可直接饮用。5、勾兑：配制酒与中国白酒通过上面的叙述，可以知道工业酒精与食用酒精不同，食用酒精也绝对不等于『中国白酒』。先说『中国白酒』：传统的中国白酒是采用『固态发酵法』，经过复杂的酿造、蒸馏、陈化、复合调制而形成的酒精饮品，液体中除了水和酒精，还有种类繁多的呈香类物质和萜烯类物质等等，成分复杂到目前的科技都无法完全分离出全部的种类和含量。传统工艺的高难度就在于：如何在发酵过程中，将有害物质通过复杂的工艺去除，且不能伤害总体的风格。这需要很高的技艺，不是谁都能随便掌握的。配制酒，也叫『新工艺白酒』，是在建国初期由于粮食紧缺，且消费者存在酒精饮品的刚性需求发展出来的技术，它的主要思想是：如何用酒精和香料，最大程度的模拟传统白酒的风格。大家所了解的『勾兑』，多数是在指这种工艺。而，传统工艺中的『勾兑』，是指『以酒调酒』，最终让酒体达到平衡和稳定，提高酒的品质。在电视剧《女儿红》中，就有这样的桥段：酿出的酒酸了，就请了行业的顶级高手，用更好的、陈年的基酒，根据不同比例和工艺调制，最后成功的将所有酸酒变成顶级好酒。大家感兴趣的话，可以看看。中国各大名酒厂所说的『勾兑』，是这个意义上的『配制』和复杂的工艺过程。与『三精一水』的配制酒，是不同的概念。6、中国传统白酒与洋酒的区别:除了后期的陈化、勾兑等工艺，最大的区别是：它们的基础酒生产原料、酒曲、气候、微生物菌落等因素完全不同，此处就不展开了。也因此，最终表现的口感差异极大，相信大家都有体会。7、关于窖龄和酒龄：简单来说，浓香型白酒有两个时间轴：窖龄和酒龄。而，酱香型和清香型白酒只有一个时间轴：酒龄。浓香型多用土窖，窖泥中微生物菌落繁多；而，清香型多用地缸（把水缸半埋于地下）或不锈钢设备，酱香型多用青石板砌窖池。大家稍想一下就能明白。茅台也从来没说过，它的窖池有多少年？对吧！当然，这不代表没有窖龄，酒水就不好。茅台，绝对是响当当的品质当家，是中国白酒的顶级代表！二、中国白酒的品质：至少取决于：微生物、酒曲、酿造环境、蒸馏技术、过滤、勾兑工艺等。不多说了。三、回答题主的提问：1、纯粮酒，是个伪概念，纯粮说明不了酒的品质好与不好。2、个人自酿的白酒：也说明不了酒质好与不好，这不是一个判断标准。可能会出顶级好酒，也可能受各种因素的影响，品质不佳。也可能这批好，下一批不好。3、从地域上来说，行业内公认的是：四川、贵州两省，较适合酿酒，出酒量大，酒品高。当然，这也不代表其他省份的就不如四川贵州。具体酒品需要具体分析。4、从品牌上来说，大品牌或老名酒的核心品系，相对稳定，品质好。无品牌的，难说品质稳定，尤其是长期大批量生产时。小批量的酒质，另当别论。至少，大品牌的技艺、风险承担能力，要远高于自酿酒，不安全因素要小得多，不是吗？5、结论：小作坊要想让人信服，拿出证据来，争取早日纳入各种质量管理体系中来，说说出你的优势所在，最终发展成品牌。没有贬低谁的意思，不喜勿看。